第058章 孜然羊肉
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第058章 孜然羊肉
梁玉英買回來的羊肉分量很足, 蘇禾安最終還是做了一大盤抓炒孜然羊肉，又燉了一鍋白蘿蔔羊肉湯。
恰逢新雪，蘇禾安想著吃好些, 也算慶祝一番。
抓炒的那一部分羊肉被切成了兩指見方的小丁，用蔥姜水、米酒以及花椒水提前腌制過後, 又裹上了一層用醬油和鹽調了底味的澱粉水，用寬油先提前炸了。
孜然是蘇禾安現焙的，用小火烘烤出濃郁的辛辣味後放入石臼裏碾磨成細粉，為了一會兒成菜的口感, 蘇禾安讓梁玉英幫著磨了好一陣。
鍋中油熱之後依舊是先炒制香料，將幹辣椒和孜然的水分炒幹、香味炒出來之後, 便倒入已經炸得焦香酥脆的羊肉丁快速翻炒幾下便能起鍋裝盤。
至於白蘿蔔羊肉湯則是清燉的。
白蘿蔔皮是梁玉英削的，本想直接拿去扔了，哪想到蘇禾安說這白蘿蔔皮也能做成可口解膩的腌菜。
剛離開福利院的時候，蘇禾安在一家餐館裏做學徒，做六休一, 休息那日自然是不包餐的。
那會兒她身上湊不出多少錢, 想著平日裏上工的時候也能吃些有油水的，休息這日便能省就省吧。
本是想泡些白蘿蔔做鹹菜下稀飯的, 鬼使神差的，她把蘿蔔皮也加到了泡菜壇子裏。
腌制過後, 脆嫩爽口的蘿蔔皮吸收了泡菜水的酸辣味, 又去除了蘿蔔本身的有些發澀的辛辣味, 清爽又開胃，無論是下稀飯還是下蛋炒飯都很是美味。
“禾安這羊肉燉得很是軟爛。”一上桌, 梁玉英先舀了一大碗熱湯在自己碗中，又夾了一塊清燉的羊肉, 沒去蘸蘇禾安專門調的小米辣蘸碟，就這麽吃了一塊原味的。
中江縣鮮少買到這樣好的羊肉，肉質鮮嫩，一口咬下去肉汁便在嘴中四溢開來。
加之雖說是清燉，蘇禾安在燉煮的時候也加了些香料，這羊肉吃起來幾乎沒什麽腥膻味。
蘇禾安自己也夾了一塊，在辣椒蘸碟裏滾了一圈，鮮香辣爽的蘸水包裹著鮮美醇厚的羊肉，一口下去，整個人都暖乎了起來：“阿娘這羊肉是在何處買的？”
“你想在鋪子賣羊肉嗎？”梁玉英又喝了一口熱湯，整個人都舒坦了不少，“就是在咱們平日裏買豬肉的那個肉攤買的，老板說是他的親戚家養的，不是日日都能有。”
蘇禾安道：“還請阿娘去找他問問，過年前後那幾日可還能有羊肉賣。若是合適，咱們可以多買上些，朝食做個羊肉餃子，午食便烤羊排加上羊肉湯，主食也可以換成羊肉抓飯。”
見梁玉英放了筷子認真聽著她的打算，蘇禾安忙道：“先吃飯，等雪停了再說這些。”
比起看上去有些寡淡的清燉羊肉，蘇苗安顯然是對香氣濃郁的孜然羊肉更有興趣。
外焦裏嫩、肉質細膩的羊肉丁上沾滿了孜然粒和幹辣椒，一口下去，又香又辣，配著粒粒分明的熱米飯，吃得蘇苗安頭都不願意擡。
蘇禾安也夾了一筷子孜然羊肉，一口下去滿意地瞇起了眼：“咱們食肆裏也上個什麽孜然做的菜吧，雖說成本高了些，但確實好吃得緊。”
這孜然味勾起了蘇禾安想做燒烤的心。
但如今已經有了盒飯生意，又加了飲子攤，她實在是分不出多的心力來了。
若是能有機會找些志同道合的老板一起弄個美食街就好了。
一整條街市上是各式各樣的美味，有米線、面條、餃子，也有炒菜、燉湯、蒸菜，必不可少的還有燒烤攤、冷飲店、各式各樣的小吃攤。
食客進來了，那定然是要從頭吃到尾，餓著肚子進，扶著墻壁出。
看著油燈下吃得正香的梁玉英和蘇苗安，蘇禾安並沒有把自己這仿佛鏡花水月的幻想說出來。
她又夾了一筷子孜然羊肉，燒烤攤暫時是沒空，但烤肉飯是可以先安排上的。
“確實是香，我以前總覺得這些東西是藥材，你爹跟著旁的老板用這些香料包包子我總覺得是不務正業瞎折騰。”梁玉英將孜然羊肉拌在米飯裏，吃得很是滿意，“現在才知道，不是香料的問題。”
蘇禾安不好意思地笑了笑，往梁玉英碗裏夾了一塊羊肉。
“就是，阿姐煮的蘿蔔居然沒有臭味！”蘇苗安嘴邊還沾著飯粒。
蘇禾安幫她擦去嘴角的米粒，笑道：“那是因為我提前燙煮過。”
“如果蘿蔔都是這樣的，我願意天天吃蘿蔔！”這蘿蔔吸飽了清燉羊肉的湯汁，吃起來又鮮又甜。
“冬吃蘿蔔夏吃姜，冬天是要多吃些蘿蔔，過幾日我再做個蘿蔔圓子。”
“蘿蔔也能做圓子嗎？”
“自然是可以的，苗安還想吃什麽圓子嗎？我們直接做個雜燴圓子湯。”
“阿姐，可以選的話，那我還是想吃肉圓子，”蘇苗安又往嘴裏扒拉了一塊羊肉，含糊不清地說道，“豬肉的、羊肉的，還有上次做的魚肉的！魚肉的吃起來最為細膩，苗安很喜歡。”
現在可真好呀，每天都能吃上這樣好吃的肉。“過幾日便再一個焦溜魚丸吧。”
“阿姐說好了！”
-
次日一早，雪下得越發大了。
枯樹枝上都蓋滿了如棉似絮的積雪，忽而一陣疾風吹過，枝椏上的雪便和空中的雪一同紛揚了起來。
蘇禾安換上了自己最厚的那身襖子，卻也在推門出去的那瞬間凍得打了個哆嗦。
屋外的雪已經積起了厚厚的一層，踩上去吱呀作響。
她許久未曾見過這樣的大雪了，有些興奮，一個不註意，腳下便一滑，還好梁玉英也在門口看外面的天色，一把抓住了她。
“中江縣怕是有十年未曾下過這樣大的雪了，小心些，別滑倒了。”
蘇禾安拍了拍夾襖上的雪花：“一時興奮。”
“昨日還沒玩夠？”
“昨日雪沒有這麽大嘛，”蘇禾安看著這雪，嘆了口氣，“這樣大的雪，走路都是難事，陳嬸和顧兄應該也過不來，咱們少準備些吃食，若是真的有食客來了，也能應付過去。”
“咱們這也是看天吃飯呢，曾經勸著你爹別留在村子裏的時候，我還跟他說，若是到了縣城裏，咱們便不用再靠天吃飯了。”屋外太冷，梁玉英拉著蘇禾安回了食肆的大堂，把門虛掩著。
“咱們今日做什麽？”
“砂鍋米線吧，吃著熱乎，我昨晚睡前把大米已經泡好了。”
這樣的天氣，人們都願意往暖和的庖廚裏鉆。
蘇禾安正準備著米線，便看到一個睡眼惺忪的小團子躥到了她身邊。
“阿姐，我今日是不是不能去班主那裏了？”
蘇禾安點點頭：“外面雪太大了，又凍又不安全，苗安今日便在大堂自己練習可好？”
“嗯！阿姐有什麽要幫忙的嗎？“
蘇禾安正在磨米漿呢，來了這麽個力氣大的幫工自然是不會放過，便道：“那便辛苦苗安幫我磨米漿了。”
蘇苗安走到石墨邊上，還沒睡醒呢，手上的動作卻絲毫不馬虎。
她推的速度算不上快，卻始終保持著同樣的節奏。
雪白如練的米漿緩緩地從石墨口流到下面的大桶裏。
蘇禾安和梁玉英則在一邊切著米線裏的配菜，有一搭沒一搭地聊著。
“過些日子便是你生辰了，有什麽想要的嗎？”
蘇禾安一楞，這才意識到梁玉英說的是原身的生辰，說來，她自己的生日其實也就是這幾日。
“是……？”
“十二月廿四，就在年前。”梁玉英這才想起，也許如今的蘇禾安生辰根本就不是這一日，“我忘記了，不知你自己的生辰是什麽日子？”
她壓低了聲音，生怕在邊上磨米漿的蘇苗安聽到。
梁玉英轉頭看了一眼，小姑娘磨得正起勁，甚至哼起了歌——之前蘇禾安賣蛋糕時編的那首歌，便放下心來。
有些事情，她可以接受，但蘇苗安畢竟年歲尚小。
她只需要知道阿姐在夢裏遇到了一個老神仙。
十二月廿四？
蘇禾安意外道：“我生辰就是十二月廿四。”
身邊人多是過陽歷的生日，只有院長媽媽始終按農歷過日子。
而院長媽媽撿到她的那一天，就是農歷的十二月二十四。
“真巧。”
庖廚裏安靜了下來，只能聽見切菜的噠噠聲和蘇苗安的歌聲。
梁玉英似乎是想起了自己的大女兒。
“阿娘，也會有人給她過生辰的。”
“我知道的。”
“阿姐，磨好啦！”端著一大桶米漿的蘇苗安打破了廚房的靜謐。
蘇禾安誇讚道：“還得是我們苗安，真棒！”
她接過那一大桶米漿：“阿娘，你用那個大的盆子，上面墊一塊厚實一點的紗布，我把米漿倒進去過濾一下。”
聽到蘇苗安雀躍的聲音，梁玉英也從回憶中醒來：“好。”
日子總還得繼續過。
將米漿都倒入紗布中之後，蘇禾安又反覆搓揉了許多次，將米漿中多餘的水分都完全擠壓了出去，這才終於得到了一塊米團。
那米團雪白一片，就如窗外白茫茫的街。
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梁玉英買回來的羊肉分量很足, 蘇禾安最終還是做了一大盤抓炒孜然羊肉，又燉了一鍋白蘿蔔羊肉湯。
恰逢新雪，蘇禾安想著吃好些, 也算慶祝一番。
抓炒的那一部分羊肉被切成了兩指見方的小丁，用蔥姜水、米酒以及花椒水提前腌制過後, 又裹上了一層用醬油和鹽調了底味的澱粉水，用寬油先提前炸了。
孜然是蘇禾安現焙的，用小火烘烤出濃郁的辛辣味後放入石臼裏碾磨成細粉，為了一會兒成菜的口感, 蘇禾安讓梁玉英幫著磨了好一陣。
鍋中油熱之後依舊是先炒制香料，將幹辣椒和孜然的水分炒幹、香味炒出來之後, 便倒入已經炸得焦香酥脆的羊肉丁快速翻炒幾下便能起鍋裝盤。
至於白蘿蔔羊肉湯則是清燉的。
白蘿蔔皮是梁玉英削的，本想直接拿去扔了，哪想到蘇禾安說這白蘿蔔皮也能做成可口解膩的腌菜。
剛離開福利院的時候，蘇禾安在一家餐館裏做學徒，做六休一, 休息那日自然是不包餐的。
那會兒她身上湊不出多少錢, 想著平日裏上工的時候也能吃些有油水的，休息這日便能省就省吧。
本是想泡些白蘿蔔做鹹菜下稀飯的, 鬼使神差的，她把蘿蔔皮也加到了泡菜壇子裏。
腌制過後, 脆嫩爽口的蘿蔔皮吸收了泡菜水的酸辣味, 又去除了蘿蔔本身的有些發澀的辛辣味, 清爽又開胃，無論是下稀飯還是下蛋炒飯都很是美味。
“禾安這羊肉燉得很是軟爛。”一上桌, 梁玉英先舀了一大碗熱湯在自己碗中，又夾了一塊清燉的羊肉, 沒去蘸蘇禾安專門調的小米辣蘸碟，就這麽吃了一塊原味的。
中江縣鮮少買到這樣好的羊肉，肉質鮮嫩，一口咬下去肉汁便在嘴中四溢開來。
加之雖說是清燉，蘇禾安在燉煮的時候也加了些香料，這羊肉吃起來幾乎沒什麽腥膻味。
蘇禾安自己也夾了一塊，在辣椒蘸碟裏滾了一圈，鮮香辣爽的蘸水包裹著鮮美醇厚的羊肉，一口下去，整個人都暖乎了起來：“阿娘這羊肉是在何處買的？”
“你想在鋪子賣羊肉嗎？”梁玉英又喝了一口熱湯，整個人都舒坦了不少，“就是在咱們平日裏買豬肉的那個肉攤買的，老板說是他的親戚家養的，不是日日都能有。”
蘇禾安道：“還請阿娘去找他問問，過年前後那幾日可還能有羊肉賣。若是合適，咱們可以多買上些，朝食做個羊肉餃子，午食便烤羊排加上羊肉湯，主食也可以換成羊肉抓飯。”
見梁玉英放了筷子認真聽著她的打算，蘇禾安忙道：“先吃飯，等雪停了再說這些。”
比起看上去有些寡淡的清燉羊肉，蘇苗安顯然是對香氣濃郁的孜然羊肉更有興趣。
外焦裏嫩、肉質細膩的羊肉丁上沾滿了孜然粒和幹辣椒，一口下去，又香又辣，配著粒粒分明的熱米飯，吃得蘇苗安頭都不願意擡。
蘇禾安也夾了一筷子孜然羊肉，一口下去滿意地瞇起了眼：“咱們食肆裏也上個什麽孜然做的菜吧，雖說成本高了些，但確實好吃得緊。”
這孜然味勾起了蘇禾安想做燒烤的心。
但如今已經有了盒飯生意，又加了飲子攤，她實在是分不出多的心力來了。
若是能有機會找些志同道合的老板一起弄個美食街就好了。
一整條街市上是各式各樣的美味，有米線、面條、餃子，也有炒菜、燉湯、蒸菜，必不可少的還有燒烤攤、冷飲店、各式各樣的小吃攤。
食客進來了，那定然是要從頭吃到尾，餓著肚子進，扶著墻壁出。
看著油燈下吃得正香的梁玉英和蘇苗安，蘇禾安並沒有把自己這仿佛鏡花水月的幻想說出來。
她又夾了一筷子孜然羊肉，燒烤攤暫時是沒空，但烤肉飯是可以先安排上的。
“確實是香，我以前總覺得這些東西是藥材，你爹跟著旁的老板用這些香料包包子我總覺得是不務正業瞎折騰。”梁玉英將孜然羊肉拌在米飯裏，吃得很是滿意，“現在才知道，不是香料的問題。”
蘇禾安不好意思地笑了笑，往梁玉英碗裏夾了一塊羊肉。
“就是，阿姐煮的蘿蔔居然沒有臭味！”蘇苗安嘴邊還沾著飯粒。
蘇禾安幫她擦去嘴角的米粒，笑道：“那是因為我提前燙煮過。”
“如果蘿蔔都是這樣的，我願意天天吃蘿蔔！”這蘿蔔吸飽了清燉羊肉的湯汁，吃起來又鮮又甜。
“冬吃蘿蔔夏吃姜，冬天是要多吃些蘿蔔，過幾日我再做個蘿蔔圓子。”
“蘿蔔也能做圓子嗎？”
“自然是可以的，苗安還想吃什麽圓子嗎？我們直接做個雜燴圓子湯。”
“阿姐，可以選的話，那我還是想吃肉圓子，”蘇苗安又往嘴裏扒拉了一塊羊肉，含糊不清地說道，“豬肉的、羊肉的，還有上次做的魚肉的！魚肉的吃起來最為細膩，苗安很喜歡。”
現在可真好呀，每天都能吃上這樣好吃的肉。“過幾日便再一個焦溜魚丸吧。”
“阿姐說好了！”
-
次日一早，雪下得越發大了。
枯樹枝上都蓋滿了如棉似絮的積雪，忽而一陣疾風吹過，枝椏上的雪便和空中的雪一同紛揚了起來。
蘇禾安換上了自己最厚的那身襖子，卻也在推門出去的那瞬間凍得打了個哆嗦。
屋外的雪已經積起了厚厚的一層，踩上去吱呀作響。
她許久未曾見過這樣的大雪了，有些興奮，一個不註意，腳下便一滑，還好梁玉英也在門口看外面的天色，一把抓住了她。
“中江縣怕是有十年未曾下過這樣大的雪了，小心些，別滑倒了。”
蘇禾安拍了拍夾襖上的雪花：“一時興奮。”
“昨日還沒玩夠？”
“昨日雪沒有這麽大嘛，”蘇禾安看著這雪，嘆了口氣，“這樣大的雪，走路都是難事，陳嬸和顧兄應該也過不來，咱們少準備些吃食，若是真的有食客來了，也能應付過去。”
“咱們這也是看天吃飯呢，曾經勸著你爹別留在村子裏的時候，我還跟他說，若是到了縣城裏，咱們便不用再靠天吃飯了。”屋外太冷，梁玉英拉著蘇禾安回了食肆的大堂，把門虛掩著。
“咱們今日做什麽？”
“砂鍋米線吧，吃著熱乎，我昨晚睡前把大米已經泡好了。”
這樣的天氣，人們都願意往暖和的庖廚裏鉆。
蘇禾安正準備著米線，便看到一個睡眼惺忪的小團子躥到了她身邊。
“阿姐，我今日是不是不能去班主那裏了？”
蘇禾安點點頭：“外面雪太大了，又凍又不安全，苗安今日便在大堂自己練習可好？”
“嗯！阿姐有什麽要幫忙的嗎？“
蘇禾安正在磨米漿呢，來了這麽個力氣大的幫工自然是不會放過，便道：“那便辛苦苗安幫我磨米漿了。”
蘇苗安走到石墨邊上，還沒睡醒呢，手上的動作卻絲毫不馬虎。
她推的速度算不上快，卻始終保持著同樣的節奏。
雪白如練的米漿緩緩地從石墨口流到下面的大桶裏。
蘇禾安和梁玉英則在一邊切著米線裏的配菜，有一搭沒一搭地聊著。
“過些日子便是你生辰了，有什麽想要的嗎？”
蘇禾安一楞，這才意識到梁玉英說的是原身的生辰，說來，她自己的生日其實也就是這幾日。
“是……？”
“十二月廿四，就在年前。”梁玉英這才想起，也許如今的蘇禾安生辰根本就不是這一日，“我忘記了，不知你自己的生辰是什麽日子？”
她壓低了聲音，生怕在邊上磨米漿的蘇苗安聽到。
梁玉英轉頭看了一眼，小姑娘磨得正起勁，甚至哼起了歌——之前蘇禾安賣蛋糕時編的那首歌，便放下心來。
有些事情，她可以接受，但蘇苗安畢竟年歲尚小。
她只需要知道阿姐在夢裏遇到了一個老神仙。
十二月廿四？
蘇禾安意外道：“我生辰就是十二月廿四。”
身邊人多是過陽歷的生日，只有院長媽媽始終按農歷過日子。
而院長媽媽撿到她的那一天，就是農歷的十二月二十四。
“真巧。”
庖廚裏安靜了下來，只能聽見切菜的噠噠聲和蘇苗安的歌聲。
梁玉英似乎是想起了自己的大女兒。
“阿娘，也會有人給她過生辰的。”
“我知道的。”
“阿姐，磨好啦！”端著一大桶米漿的蘇苗安打破了廚房的靜謐。
蘇禾安誇讚道：“還得是我們苗安，真棒！”
她接過那一大桶米漿：“阿娘，你用那個大的盆子，上面墊一塊厚實一點的紗布，我把米漿倒進去過濾一下。”
聽到蘇苗安雀躍的聲音，梁玉英也從回憶中醒來：“好。”
日子總還得繼續過。
將米漿都倒入紗布中之後，蘇禾安又反覆搓揉了許多次，將米漿中多餘的水分都完全擠壓了出去，這才終於得到了一塊米團。
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